紅薯、堅(jiān)果冷庫(kù)相關(guān)介紹
紅薯（學(xué)名：Ipomoea batatas (L.) Lam.）又名甘薯、紅曹 、 金薯 、 番薯、紅山藥、紅苕等。在植物界屬于一年生草本植物，在蔬菜里屬于塊莖類(lèi)蔬菜。番薯原產(chǎn)南美洲及大、小安的列斯群島，熱帶、亞熱帶地區(qū)廣泛栽培，中國(guó)大多數(shù)地區(qū)普遍栽培。紅薯有含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)。
紅薯保鮮方法很多，常見(jiàn)的保鮮方法有室內(nèi)囤藏法、室內(nèi)囤藏法、井窖貯藏法，除此之外還有現(xiàn)在先進(jìn)的保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏。接下來(lái)*制冷小冷為大家具體講解紅薯保鮮冷庫(kù)的儲(chǔ)藏方法。
紅薯保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏方法介紹
1.紅薯采收
紅薯是天性喜熱的農(nóng)作物，田間溫度20℃以上時(shí)紅薯生長(zhǎng)旺盛薯塊也快速膨大。當(dāng)田間的氣溫15℃時(shí)，紅薯生長(zhǎng)緩慢。根據(jù)紅薯的生長(zhǎng)特性，當(dāng)氣溫低于15℃時(shí)，即可采收。采收過(guò)早或者是氣溫過(guò)高會(huì)造成紅薯減產(chǎn)，保鮮也會(huì)受影響。采收氣溫過(guò)低，紅薯會(huì)凍傷不利于后期儲(chǔ)藏。所以紅薯的采收時(shí)間可以安排在10月，于霜降前收晚。收獲當(dāng)天稍經(jīng)晾曬就要裝筐(箱)包裝好，不能在外過(guò)夜，以防夜間低溫遭受冷害。也不能受雨淋，破傷淋雨的紅薯容易腐爛。
采收時(shí)建議人工采收，做到“輕挖、輕運(yùn)、輕放”三個(gè)原則，避免采用機(jī)械設(shè)備采收，防止和機(jī)械損傷薯塊（損傷的薯塊易遭病原菌侵染而導(dǎo)致腐爛）。
2.紅薯的分級(jí)和愈合處理
紅薯采收后要做好紅薯分級(jí)工作，剔除有病蟲(chóng)害的紅薯，選擇大小適中（一般為中等的）、無(wú)傷、無(wú)病的優(yōu)良薯塊進(jìn)行貯藏。
并將有損傷的紅薯皮（紅薯在收獲時(shí)皮薄而脆，很容易脫皮和發(fā)生斷折損傷）立即進(jìn)行傷口愈合處理，操作方法：在陽(yáng)光下暴曬 1天 以上，或者在氣溫 30~35℃、相對(duì)濕度 90%~95% 的條件 下放置 4~6天，并要保持足夠的通風(fēng)。處理后紅薯可失水率2%～6%，被破壞的表面保護(hù)結(jié)構(gòu)得以恢復(fù)。（經(jīng)過(guò)愈傷的紅薯可以增強(qiáng)對(duì)黑斑病和軟腐病的抵抗能力。）紅薯愈合處理在保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏前完成。[2]
3.紅薯保鮮冷庫(kù)庫(kù)房消毒
紅薯保鮮冷庫(kù)貯藏前要對(duì)貯藏庫(kù)進(jìn)行*的清掃和消毒滅菌處理，防止后期儲(chǔ)藏發(fā)生病害。通常是煙熏消毒劑消毒，按5～15克/㎡分布多點(diǎn)燃燒，密閉熏蒸24小時(shí)，然后充分通風(fēng)。
4.紅薯保鮮冷庫(kù)庫(kù)內(nèi)管理
4.1紅薯保鮮冷庫(kù)貯藏溫度
紅薯保鮮冷庫(kù)儲(chǔ)藏的溫度為： 10~14℃，溫度過(guò)低會(huì)遭受凍害，紅薯內(nèi)部會(huì)變褐變黑，出庫(kù)后容易腐爛。溫度過(guò)高，紅薯會(huì)發(fā)芽開(kāi)始，造成糠心，加速黑斑病和軟腐病的發(fā)展。[3]
4.2紅薯保鮮庫(kù)貯藏濕度
相對(duì)濕度為80~95%。*制冷溫馨提示：紅薯保鮮冷庫(kù)相對(duì)濕度＞ 95% 時(shí)，則薯塊褪色褐變，病原菌繁殖， 腐爛率上升。濕度＜80%時(shí)，薯塊內(nèi)的水分蒸發(fā)，薯塊會(huì)脫水、萎蔫、皺縮、糠心。[2]因此冷庫(kù)濕度過(guò)低時(shí)采用冷庫(kù)加濕器為庫(kù)內(nèi)增加濕度。
4.3紅薯保鮮冷庫(kù)氣體調(diào)節(jié)
紅薯保鮮冷庫(kù)氧氣含量不得≥4.5%，紅薯在采收后呼吸作用仍在進(jìn)行。氧氣含量過(guò)低薯塊會(huì)缺氧，輕則喪失發(fā)芽力，重則缺氧，造成窒息性腐爛。[3]
管理一旦發(fā)現(xiàn)紅薯有軟化、霉?fàn)€、變質(zhì)和異味感染等情況時(shí)應(yīng)及時(shí)采取措施，分別加以處理，以免感染庫(kù)內(nèi)其他紅薯。冷庫(kù)房經(jīng)常檢查并注意通風(fēng)換氣，刺入：可利用風(fēng)機(jī)排除庫(kù)內(nèi)的混濁空氣，以便調(diào)整窖內(nèi)的溫濕度 , 保持空氣的正常成分 , 確保紅薯貯存。
